健康生活や季節イベント情報ならコレくる!

健康生活や季節イベント情報ならコレくる!

梅干しを漬ける時にシソを使う理由と時期について/昔ながらの梅干しを自宅で作りたい!

梅干しを漬ける時にシソを使う理由と時期について/昔ながらの梅干しを自宅で作りたい!

「梅干しとシソ」はスーパーで売っているパックでも一緒に詰められています。お弁当のご飯にも赤い梅干しを圧倒的に多く目にします。これは何か理由があるのでは?と、梅干しを漬け始める季節を目前に、調べてみました。最後まで読むと、シソが持つ豊かな栄養素と昔ながらの梅干しの作り方をしっかり知ることが出来ちゃいますよ!
(画像引用元:http://www.betterhome.jp/

<スポンサードリンク>

梅干しにはシソ!紫蘇を使う理由って?

シソは優れた食品です!

含有される栄養素はベータカロチン・カルシウム・鉄分・ミネラル・ビタミン等。

解毒効果・血液サラサラ効果・冷え性・不眠症対策にもよいといわれます。

大人から子どもまで、家族みんなに優しい食品なのですね。

赤い梅干しの色はシソに含まれる「シソニン」という色素の働きによります。

梅干しの塩分とシソの解毒作用が一体となり、保存食として優れます。

クエン酸を多く含むため疲労回復効果も!夏バテ防止に今のうちに準備を!

シソが手に入る時期はいつ頃?

おおむね、6~7月ごろと言われます。地域や気候によっても変わってきます。

梅干しにシソを加えるちょうどいいタイミングに手に入らない場合には、

新鮮なシソを早めに手に入れ「赤シソの梅酢漬け」にして保存します。

詳細は「減塩梅干しの漬け方」についての記事を参考にして下さい。

 

昔ながらの梅干しの漬け方をご紹介!

昔ながらの梅干しは塩分が18~20%と言われます。

今回は20%のレシピでのご紹介です。

陶器の漬物容器・重石を用意して本格的に「和」を楽しんじゃいましょう☆

☆材料☆

完熟した梅 1kg / 粗塩 200g / 赤シソの梅酢漬け 20~40g

漬物用容器(梅の2~3倍の容量)・中ブタ・重石・つまようじ

梅を干すザル「えびら」又は盆ザルや清潔にしたすだれ

焼酎又はホワイトリカー 1/4カップ

梅干し用干しザル、「えびら」。

平らな盆ザルや、清潔にしたすだれでの代用も可能です!

img_c81bf8d5ebce9f23f78ab369afde4cc8193564

引用元:http://crea.bunshun.jp/

※容器は陶器>ホーロー>ガラスビンの順に適しています。

※陶器は口が広く重石やカビ対策の管理もしやすいためです。

750tokoname5_1

常滑焼 陶器製 漬物容器 かめ 蓋付き 5号 9.0L

梅の熟し具合 アク抜き 重石の重さ・目安
「完熟・黄熟」(実全体が黄色) 必要なし 梅の重量とほぼ同量
「半熟」(実に青みと黄色が半々くらい) たっぷりの水に約3時間つける 梅の重量の約1.5倍
「未熟」(実全体が青い) たっぷりの水に約6時間つける 梅の重量の約2倍

梅の熟し具合により、上記のようにアク抜きを済ませる必要があります。

☆作り方☆

① 上記の下処理をした梅を、流水で優しく洗いペーパー等でしっかり水気を切る。

② へた「なり口」を梅の実を傷つけないように注意して丁寧にとっていく。

※取り漏れたへたがカビの発生や梅酢の上がりにくさの原因になることがあります

梅:へた

引用元:http://www.asahibeer.co.jp/

③ 焼酎又はホワイトリカーで拭いたボウルに②の梅を入れ、

適量の焼酎又はホワイトリカーを振りかけ、ボウルの中で優しく回してまぶす。

※梅への塩なじみが良くなり、梅酢の上がりもよくなります!

④ 漬物容器・中ブタ・重石を分量の焼酎又はホワイトリカーでよく拭いておく。

容器の底に粗塩を敷き詰め、上に梅を一段並べる。

step2_p7

引用元:http://www.kinki.coop/

塩は上にいくにつれ量が増えるようにしながら塩→梅→塩と重ねていき、

最後に残った粗塩は、梅の上にきれいにかぶせるようにかける。

焼酎又はホワイトリカーが残っていれば、上から振りかけるとカビ防止に。

⑤ 中ブタをしてから重石を乗せ、二重にした新聞紙で覆い、紐で縛り冷暗所へ。

DSC04865

引用元:http://www.nikkocity.com/

⑥ 4~5日ほどして、たっぷりとした量の梅酢が上がってきたら、

白梅酢を別容器に取り置いたら、重石の量を半分に減らして、

再度新聞紙でふたをして保存する。

シソが出回る時期までは、時々ふたを外してカビの有無等を確認しこのままで。

⑦ シソが手に入ったタイミングで赤シソの梅酢漬けを作る。

⑧ ⑥の白梅漬けにシソの葉をのせ、赤梅酢も加える。

中ブタ・重石を戻し、中ブタより3cmくらい上まで梅酢があることを確認し、

容器の側面を焼酎又はホワイトリカーで拭き、再度新聞紙でふたをする。

⑨ 梅雨明けして4日以上晴天の続く時期(土用干し)まで冷暗所で保管する。

カビ対策は、こまめに継続します。

土用干し・1日目

土用干し出来る時期になったら、通気のいいところにザル等を置き、

梅の水分を切りながら一粒ずつ丁寧にならべていく。隣同士が接さないように…。

シソの葉は容器から出し、よく絞って別の容器に保管する。

⑪ 梅酢も容器ごと日光消毒し、梅には一日中日光が当たるように、

位置を変えながら干す。日に一度裏返しますが、

初日は特にザルにはりつきやすいので早めにかえす。

⑫ 15~16時位の梅酢がまだ温かいうちに、梅を容器に戻し一晩おく。

※梅がしっとりやわらかく仕上がります

⑬ 土用干し・2日目 / 3日目

1日目と同じように広げて干す。梅は日中一度裏返し、

1~2回梅酢にくぐらせながら干し、2日目からは夜露にあてる。

⑭ 容器から赤梅酢を出したところに梅を容器に戻し、赤梅酢を1カップ位

回しかけ、赤シソをのせてふたをして冷暗所で保管する。

スポンサードリンク

自家製ならではの梅干し作りの副産物

梅干しには出来なくても、捨てるのはもったいないような

コンディションの時は、こんなアレンジはいかがですか??

シソ→濃縮シソジュース

水2リットル、シソの葉200g、グラニュー糖とレモンで出来ます!

IMG_0161

手軽で美味しく!!赤しそジュースレシピ (2倍濃縮)

梅→梅ジャム

☆材料☆ 完熟状態の梅 1kg / 砂糖 800~1kg

① 梅は水洗いし水気を切ってから冷凍庫で24時間以上凍らせる。

② 梅と砂糖の半量を鍋に入れ、中火で水分が出るまで煮詰める。

果肉全体がとろけきったら種を取り除く。

③ 残りの砂糖を入れ、アクをとりながら少しとろみが出るまで煮詰める。

煮詰めすぎると、瓶詰め後に固まりすぎてしまいます…

④ 粗熱をとったら、煮沸消毒したビンに詰め冷蔵庫で保存する。

さっぱりしたジャムです。お早めにお召し上がりください。

赤シソの梅酢漬けのシソ→自家製ゆかり

☆材料☆ 梅酢漬けの「シソの葉」のみ!

梅干しを干す時に一緒に干します。

c34f05e5de80eaff85acab8b679e62f9

引用元:https://img.cpcdn.com/

① 葉を丁寧に広げ、ざるに広げて天日にあてカラカラになるまで干す。

梅より1時間ほど早く取り込む。おおむね1~2日で乾燥する。

② 乾燥しきったらすぐに手で揉んで細かく砕き、密閉容器で保存する。

※ふりかけ代わりに、絞った茹でキャベツと和えて箸休めに、と大活躍!

カビが出ても慌てないで!簡単にお手入れ出来ちゃう!

カビの様子 対処法
小さな状態で浮いている 清潔にしたスプーン等ですくう
薄い膜が張ったよう ティッシュペーパーや清潔なガーゼで吸い取る
梅の実自体に発生 ◎熱湯で優しく洗い、皮が破れなければ継続して漬けられる 。
日光に当てて半日干し表面を乾かし、白梅酢を加え漬ける。
中ブタ・重石(以下、用具)は消毒。
◎熱湯で優しく洗い、皮が破れた実は捨てる。
梅酢に少しの濁り 梅酢を取り出して濾し、焼酎1/2カップを加える。用具は消毒。
梅酢にかなりの濁り 濁った梅酢は捨てる。
「梅の実自体にカビ」と同手順をとり判断する。用具は消毒。
白梅酢を加える。

今年は、我が家の味を生み出してみましょう!

「梅干しを漬ける」と聞くと大変そうという声も聞きますが、いざ手順をみてみると

とってもシンプルで、工程を丁寧にこなしていけば大丈夫なんです!

減塩梅干しは空気に触れないことが大事なポイントでしたが、昔ながらの梅干しでは、

不要な水分を残さないようにする、中ブタ・重石・容器はしっかり消毒する、

こまめに様子を見てカビを許さない!の3つでしょう。

参考:減塩梅干しの漬け方と簡単な作り方、教えます!

ご家族そろって、出来上がりまでを楽しみながら作れたら最高ですね☆

スポンサードリンク

COMMENT PLEASE

*
* (公開されません)
*

COMMENT ON FACEBOOK

korekuru-writer-320

こんな記事もあるよ♪

More
Return Top